Harinas Elizondo

LA TORTILLA al igual que el pan, las galletas, las pizzas y muchos productos más son elaborados teniendo como base de su formulación a la harina de trigo.
Sin embargo para cada uno de estos productos es indispensable elegir la harina adecuada.
En el caso de las TORTILLAS LA HARINA LA “ALASKA” es la que cumple las características y cualidades viscoelasticas propias para la elaboración deTORTILLA, PAN ARABE Y OTROS PANES PLANOS; ES DECIR PRODUCTOS QUE NO REQUIREN DESARROLLAR MIGA Y VOLUMEN(altura); SINO MAS BIEN,SU DESARROLLO ES LATERAL ALCANZANDO UN DIÁMETRO DETERMINADO.

Notas: Si se desea se le pueden añadir sabores adicionales como mantequilla, leche en polvo o bien elaborar tortillas de harina Integral,
Con sabores y colores de chiles (Chipotle, Jalapeño, Poblano).

Para la elaboración de Tortilla de Harina Integral, solamente variar la receta, utilizando Harina de Trigo Integral Elizondo, en un porcentaje de 40 a 60% en relación a la “ALASKA”, es decir 17.6 Kg. de “harina integral” por 26.4Kg. de “Alaska” ó 26.4 Kg. de “harina integral” por 17.6 Kg. de “Alaska”respectivamente, esto atendiendo al gusto del cliente en cuanto a la cantidad de fibra a agregar a la receta y a la presentación de la tortilla; (funcionalidad del proceso de elaboración y apariencia final del producto). Al variar la harina, habrá que ajustar la cantidad de agua a agregar en relación a la consistencia deseada, (1 a 2 litros).

Procedimiento de elaboración:

1-SELECCION Y PESADO DE LOS INGREDIENTES:

2. MEZCLAR LA SAL CON EL CONSERVADOR; ESTOS SE DISUELVEN EN EL AGUA QUE SE VA ADICIONAR.

3. AMASADO

Adicionar la harina y la grasa vegetal ya pesados en la batidora o revolvedora, mezclar a velocidad baja durante 4 minutos, posteriormente agregar el agua con la sal, el conservador y el emulsificante ya disueltos y a la temperatura recomendada, amasar en alta velocidad por espacio de 10 minutos hasta obtener una masa semi-refinada.

4. CORTADO Y BOLEADO

Si se cuenta con maquina cortadora boleadora, cortar la masa de un peso predeterminado y en función al diámetro que se quiera lograr en la tortilla ya cocida, es decir la presentación del producto final. (Porciones de masa de 32 a 34 gr.; para obtener tortillas de 15 cm. de diámetro y un peso de 30 gr. aproximadamente).
Si no se cuenta con la maquina cortadora boleadora se pesa el bastón de 1.080 Kg. para obtener 36 tantos de 30 gr. cada uno, estos se bolean y se dejan reposar en una charola tapada con un plástico, para evitar que se reseque el producto.

5. REPOSO:

Las charolas con las bolas de masa, cubiertas con un plástico se dejan reposar por espacio de 30 a 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiental.

6. COCIMIENTO:

Transcurrido el tiempo de reposo se procede a formar y a cocer la tortilla, esto se hará considerando un tiempo de cocimiento aproximado por lado de 7 a 9 segundos; a una temperatura de 215 °C a 230 °C.

7. EMPAQUE:

Para poder empacar se dejan enfriar las tortillas, siendo el empaque y la presentación la que se haya determinado inicialmente.

EL PROCESO Y LOS TIEMPOS PUEDEN VARIAR DEACUERDO A LA MAQUINARIA QUE SE UTILICE.