ELABORACION DE “PAN DANES”

PARA LA ELABORACIÓN DE ESTOS SABROSOS Y VERSÁTILES PANES ES ADECUADO  UTILIZAR LA FORMULACION DE  LA MASA PARA PAN TIPO DANES QUE ES LA  SIGUIENTE:

FORMULACION PARA PAN DANES

Procedimiento de elaboración: 1. AMASADO: A. Adicionar todos los ingredientes ya pesados en la batidora o revolvedora, exceptuando el azúcar, mezclar a velocidad baja durante 1 minuto, posteriormente en alta hasta lograr una masa totalmente uniforme. B. Adicionar el azúcar y dejar que se incorpore por completo, hasta lograr una masa suave y fina.

Ingredientes Harina "ALTA PROTEINA" Mantequilla o margarina Huevo líquido (clara y yema) Agua o leche *Levadura fresca Azucar Sal Sabor opcional (naranja o mantequilla) Ingredientes para el empasteMantequilla o margarina (masa) *Puede utilizarse levadura seca instantánea, correspondiendo una 1/3 parte de la cantidad de levadura fresca (8.33  gr.).

Peso (gr.) 1000 100 400 200 - 250 25 200 - 250 10 - 15 5   250

A. Adicionar la margarina o mantequilla  esto será (250gr. /cada KG. DE MASA).
B. Extender totalmente sobre la masa la margarina o mantequilla.
C. Hacer un dobles en forma de tríptico a manera de cubrir la margarina o mantequilla, repetir esta
operación por tres veces más.

A. Poner la masa sobre una charola, previamente polveada con harina y acomodar la masa con la costura
hacia abajo.
B. Dejar fermentar la masa  a temperatura ambiente por un tiempo de 60 min.
C. Si se desean mejores resultados refrigerar de 8 12 horas y formar piezas.

A. Estirar la masa (paño) hasta un grosor de 1.5 cm. Aprox.
B. Dividir la masa cortando los tantos de 80 gr. Cada uno cortando de acuerdo a la variedad que se va a elaborar (Cuernitos y Bigotes en forma de triangulo, moños en forma rectangular pasando estas variedades directo al formado de la figura).
Las Hojaldras se cortan en forma cuadrada para después pasar  a la boleadora o boleado.
C. después de ser boleadas los tantos de masa para hojaldras se colocan en una charola previamente engrasada.
D. Untar las masas de las hojaldras ya boleadas con grasa.
E. Con el objeto de dejar que la masa se relaje, dejar reposarlas masas por 15 a 20 minutos.
 

A. Forme la variedad de pan que se desee, de acuerdo a su técnica.

A. Dejar fermentar las masas ya formadas con la variedad escogida hasta que duplique su tamaño. En el caso de las Hojaldras tomar  esto en consideración después de que la masa se haya relajado y las masas sean apretadas (para sacar el gas producido durante este tiempo).

A. Cocer el pan  a una temperatura de 180 ° C  a 200 ° C durante un tiempo de 18 a 20 minutos.

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