RECETA PARA LA ELABORACION DE "BOLLOS"

DESCRIPCIÓN:
Los Bollos son panes elaborados en forma redonda utilizando para ello moldes (aros); Para que el bollo tenga determinado diámetro, su miga es blanca, su textura suave ligeramente dorada y su sabor y olor característicos. Estos pueden ser elaborados en forma redonda para “Hamburguesa” con ajonjolí en la parte de arriba, alargada para “Medias Noches” ó con harina en la corteza.

Ingredientes Harina "ELIZONDO" Azucar Lehe en polvo *Levadura fresca Sal Mejorante Margarina **Huevo opcional *Puede utilizarse levadura  seca instantánea, correspondiendo una 1/3 parte de la cantidad de levadura fresca (5.0 gr.) ** En caso de que la formula lleve huevo se utilizaran 2 piezas y se reducirá la cantidad de agua de 600 a 500 ml.

Peso (gr.) 1000 100 100 15 20 10 100 100 ml (2 piezas)

Procedimiento de elaboración:

(METODO DIRECTO)

Adicionar todos los ingredientes ya pesados en la batidora o revolvedora, (menos la margarina ó grasa), mezclar a velocidad baja durante (6) A (7) minutos aproximadamente; una vez incorporados los ingredientes iniciales, agregar la margarina. 

La masa se “refina o se pule”, por un tiempo de 6 a 7 (Aproximadamente), minutos en segunda velocidad.
(FORMACIÓN DE LA RED PROTEICA = GLUTEN)

Si se cuenta con maquina cortadora divisora; pesar el tanto ó “bastón” de 2.340 Kg. Aprox.
Dividido en 36 piezas del mismo tamaño. Es decir porciones de 65.0 gr. cada una.

Este paso debe de ser de manera correcta para un mejor desarrollo y presentación del producto, procurando que el boleado sea libre de burbujas ya que estas pueden deformar la pieza.

En una cámara de fermentación o bien entre 30-35 °C y por un tiempo hasta que el producto alcanza el diámetro del molde. Pasado esto, se barniza con leche en polvo disuelta en agua y se espolvorea con ajonjolí. (para el caso de la hamburguesa).

Al salir de la cámara de fermentación entra directamente al horno a una temperatura de 220ªC  a 230°C de 12 a 14 minutos sin vapor.

Nota: No se debe barnizar con huevo ya que se dora al momento del horneado y la corteza  debe ser fina, delgada  y uniforme. 

Regresar al menú de recetas

regresar al menú

Fábrica de Harinas Elizondo Ferrocarril de Cuernavaca Nº 887 Col. Irrigación C.P.11500 Mexico, D.F. Tels.: 01 (55) 21 22 60 70 Fax: 01(55) 21 22 60 81 Lada sin costo: 01800 710 96 97 www.harinaselizondo.com/mail:info@harinaselizondo.com