RECETA PARA LA ELABORACION DE “PAN DE PITA O FIGASSA ARABE”
DESCRIPCIÓN:
Este tipo de pan aplanado es muy popular en el Medio Oriente. Es cocinado en un horno tradicional donde crece dramáticamente. Se contracta muy rápido sin dejar de formar como un bolsillo, este sirve para poner carne, (cordero asado), vegetales, jocoque o falafel.
FORMULACION PARA “PAN DE PITA”:
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Ingredientes
Harina "OSASUNA"
Harina "MAITE"
Sal
Azucar
Agua
Aceite de Maíz
Levadura (Fresca)
Mejorante
Masa Madre |
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Peso (gr.)
750
250
20
25
600 ml
50 ml
25.0
2-4
100 |
Procedimiento de elaboración: 
Este procedimiento es para elaboración artesanal (fabricación manual)
- Disolver la levadura y el agua en el caso de la amasadora o en un recipiente grande. Agregar la harina, azúcar y la sal y mezclar cuidadosamente. Amasar por 5 minutos y agregar el aceite (la mitad)
Continuar amasando por otros 5 minutos, (hasta que la masa quede suave, masa bien blanda con buena liga).
- Restregar (untar) el resto del aceite sobre la masa y ponerla en un recipiente cubierto con una tela, y dejar fermentar por 1 ó 2 Hrs.,(hasta que alcance el doble de su volumen inicial)
- Dividir la masa en bolos de 80 gr. y enrollarlos en forma de pelotas del tamaño de una pelota de golf (bolearlos).Aplanarlos con un rodillo o pasarlos por la sobadora cuidadosamente, hasta tener un cuarto de pulgada de ancho.
- Poner las pitas sobre una superficie enharinada y cubrirlas (con tela). Después de 10 minutos aplanarlas nuevamente con el rodillo.
- Dejar las pitas fermentar por 20 minutos.
- Poner un poco de aceite sobre los boldes y calentarlos en un horno a 300 ° C con vapor.
- Poner las pitas sobre los boldes y rociarlas con un poco de agua cocinar por 3 minutos asegurándose que no se doren. Verificar que estén bien cocinadas por dentro.
Este paso es para sustituir el horno tradicional para el pan de pita.
Importante; introducir las pitas al horno una vez que se llego a dicha temperatura 300 °C, dentro del horno el producto se infla como un globo, cuando sale a los 3 minutos se desinfla quedando las pitas en su interior huecas y de color blancas.
- Al salir del horno, ponerlas en una plancha y dejar enfriar. Cubrirlas con una tela para que queden suaves.
PROCESO PARA PRODUCCION SEMI INDUSTRIAL:
- Amasar todo junto hasta lograr una masa fina y elástica.
- Dividir piezas de 50g, bolear y reposar 30 minutos la bola.
- Aplastar la bola, formar las pitas y colocar sobre telas bien enharinadas.
- Fermentar hasta que alcancen mas del doble de su volumen inicial
- Hornear a 240°C, sin vapor, durante 6 minutos. Cuando tenga consistencia y antes de que tomen color sacarlas del horno. A la salida del horno deben desinflarse y quedar huecos en el centro.
Caducidad:
Las pitas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración de 5 días aproximadamente.
Recomendaciones:
- Puede guardar las pitas en bolsa de plástico fresco y seco.
- Es importante cuidar la higiene tanto de las manos de las operadoras y de los utensilios como del lugar donde se elabore el pan.
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